Four vapeur encastrable Miele 45 cm de hauteur DG7240NR

Miele DG 7240 : four vapeur encastrable de 40 litres

Le Miele DG 7240 Noir obsidien est un four vapeur encastrable de 45 cm conçu pour la cuisson à la vapeur entre 40 et 100 °C. Sa cavité de 40 litres et ses quatre niveaux d'introduction permettent de préparer des quantités importantes malgré le format compact de l'appareil. Il trouve naturellement sa place dans une colonne de cuisson, généralement en complément d'un four multifonction de 60 cm ou d'un second appareil compact de la gamme Miele.

Il faut distinguer clairement le DG 7240 d'un four combiné vapeur. Ce modèle travaille avec la vapeur et ne dispose pas des modes de cuisson sèche d'un four multifonction. Il n'est donc pas destiné à rôtir une viande, faire croustiller une volaille ou gratiner un plat comme le ferait un four équipé de chaleur tournante et d'un gril. Son intérêt se situe ailleurs : cuisson vapeur précise, réchauffage, décongélation, cuisson sous vide et préparation simultanée de plusieurs aliments. Cette spécialisation constitue aussi son principal avantage pour un utilisateur déjà équipé d'un bon four traditionnel.

DualSteam et production de vapeur externe

Le système DualSteam constitue la partie essentielle du Miele DG 7240. La vapeur est produite à l'extérieur de l'enceinte puis introduite dans la cavité. Sa diffusion rapide permet d'obtenir une atmosphère homogène autour des aliments. Cette architecture évite également que le générateur de vapeur soit directement placé dans l'enceinte de cuisson, ce qui facilite l'entretien de cette dernière.

La cuisson vapeur présente surtout un intérêt pour les légumes, poissons, féculents, œufs et nombreuses préparations délicates. La température reste maîtrisée et l'humidité empêche le dessèchement rapide des aliments. La texture d'un poisson reste ainsi plus facile à contrôler qu'avec une chaleur sèche. Les légumes peuvent conserver davantage leur structure et leur couleur lorsque le temps de cuisson est correctement adapté.

La plage de température de 40 à 100 °C élargit fortement les utilisations. Les températures proches de 100 °C correspondent aux cuissons vapeur traditionnelles. Les températures plus basses servent aux préparations qui réclament davantage de précision, à la levée des pâtes, au maintien de certaines préparations ou à la cuisson sous vide. Le DG 7240 peut également décongeler, réchauffer, blanchir, faire fondre du chocolat, préparer des yaourts ou stériliser certains contenants.

40 litres et cuisson sur plusieurs niveaux

La cavité inox de 40 litres représente l'un des points forts du DG 7240. Le volume est important pour un appareil de 45 cm et quatre niveaux d'introduction sont disponibles. Miele autorise la cuisson simultanée sur trois niveaux. Plusieurs préparations peuvent donc être placées dans l'appareil lors d'un même cycle.

Cette possibilité prend tout son sens avec la cuisson vapeur car les aliments peuvent être préparés simultanément sans transfert notable de goût. Un poisson, des légumes et un accompagnement peuvent par exemple partager la même cuisson à condition d'adapter les durées et l'ordre d'introduction des plats. Cette méthode permet de préparer un repas complet sans multiplier les casseroles.

La cuisson vapeur possède également une particularité pratique : la durée de cuisson dépend beaucoup moins de la quantité qu'avec certaines méthodes traditionnelles. Le passage d'une petite portion à une quantité plus importante ne conduit donc pas nécessairement à multiplier le temps de cuisson. Cette caractéristique facilite l'utilisation du DG 7240 pour une famille ou lorsque plusieurs portions sont préparées simultanément.

Réservoir d'eau de 1,5 litre

Le Miele DG 7240 utilise un réservoir d'eau fraîche de 1,5 litre. Ce réservoir est amovible et dispose du mécanisme Push2Release. Une pression sur sa façade permet de le déverrouiller afin de le retirer pour le remplissage. Sa capacité autorise des cuissons relativement longues sans remplissage fréquent.

Le système présente aussi un intérêt au quotidien car le réservoir reste accessible depuis la façade de l'appareil. L'utilisateur n'a donc pas à manipuler un récipient placé directement dans la cavité chaude. Le niveau d'eau nécessaire dépend naturellement de la durée et de la température du programme choisi.

Le générateur externe et le circuit de vapeur nécessitent un détartrage périodique. Le DG 7240 dispose d'un programme dédié et Miele fournit deux pastilles détartrantes avec l'appareil. La fréquence dépend principalement de la dureté de l'eau et de l'utilisation du four vapeur.

Réduction de vapeur avant l'ouverture

La réduction de vapeur avant la fin de la cuisson améliore sensiblement le confort lors de l'ouverture de la porte. Le système réduit la quantité de vapeur présente dans l'enceinte avant que l'utilisateur retire les plats. L'ouverture provoque donc un dégagement de vapeur plus limité qu'avec un appareil dépourvu de cette fonction.

Cette fonction reste particulièrement appréciable lorsque le four vapeur est installé à hauteur des yeux ou de la poitrine. Une installation en colonne constitue justement l'un des montages les plus courants pour un appareil compact de 45 cm.

DirectSensor S et programmes automatiques

Le bandeau de commande utilise l'interface DirectSensor S. L'affichage texte et les commandes sensitives donnent accès à la température, au temps de cuisson, aux programmes automatiques et aux principales fonctions de l'appareil. L'affichage MultiLingua permet naturellement de sélectionner le français.

Le Miele DG 7240 dispose de 20 programmes automatiques. Ils définissent les principaux paramètres de cuisson pour différentes préparations. Ils peuvent être utiles pour prendre en main la cuisson vapeur lorsque l'utilisateur connaît encore mal les températures et les durées adaptées aux aliments.

Les fonctions de minuterie permettent également de définir la durée, l'heure de début ou l'heure de fin d'une cuisson. L'appareil affiche la température réelle et propose une température préconisée selon la fonction choisie. Le maintien au chaud peut prendre le relais après la cuisson pendant une durée limitée afin d'éviter un refroidissement immédiat du plat.

Miele@home et fonctions connectées

Le DG 7240 est compatible Miele@home. Sa connexion Wi-Fi permet de l'intégrer dans l'application Miele. Selon les services disponibles, cette connexion donne accès aux informations de fonctionnement, aux notifications, aux recettes et aux mises à jour RemoteUpdate.

La connectivité présente surtout un intérêt pour le suivi d'une cuisson. Une notification sur smartphone évite de surveiller continuellement l'afficheur de l'appareil. Ces fonctions restent secondaires par rapport à la qualité de production et de diffusion de la vapeur, mais elles complètent correctement l'équipement de ce modèle.

Une enceinte inox adaptée à la vapeur

L'intérieur du four utilise une enceinte en acier inoxydable à structure tramée. L'inox convient bien à cet environnement humide et supporte les utilisations répétées à la vapeur. Les supports de gradins sont amovibles afin de dégager les parois lors du nettoyage.

Une résistance de sole contribue à limiter la condensation résiduelle. Elle ne transforme pas le DG 7240 en four traditionnel : sa fonction consiste à améliorer la gestion de l'humidité dans la cavité. La porte CleanGlass simplifie également l'entretien de la surface intérieure.

Après une cuisson vapeur, l'essuyage de l'humidité résiduelle reste une opération normale. La conception de l'enceinte, les supports démontables et la génération de vapeur externe rendent cette opération relativement simple par rapport aux appareils dont les éléments techniques occupent davantage la cavité.

SoftOpen et SoftClose

La porte abattante dispose des systèmes SoftOpen et SoftClose. Son mouvement est amorti à l'ouverture comme à la fermeture. Cette solution protège le mobilier contre les fermetures brutales et apporte un confort appréciable lorsque l'appareil est installé dans une colonne.

La façade utilise également un système de refroidissement. Le DG 7240 possède un verrouillage de mise en marche, un verrouillage des touches et une sécurité contre l'oubli. Ces dispositifs complètent l'équipement d'un appareil dont la vapeur et les récipients peuvent atteindre 100 °C.

Dimensions et installation

Le Miele DG 7240 mesure 595 mm de largeur, 455 mm de hauteur et 569 mm de profondeur. Il est prévu pour une niche de 560 à 568 mm de largeur, 450 à 452 mm de hauteur et 550 mm de profondeur. Son poids atteint 26,4 kg.

La puissance totale de raccordement atteint 3,6 kW. L'appareil fonctionne sous 230 V sur une phase avec une protection de 16 A. Le câble d'alimentation mesure 2 mètres. Ce niveau de puissance doit être pris en compte lors de la conception électrique de la cuisine, surtout lorsque plusieurs appareils de cuisson sont regroupés dans la même colonne.

Accessoires fournis

L'équipement livré est relativement complet pour exploiter immédiatement la cuisson vapeur. Le DG 7240 reçoit deux plats inox perforés, un plat vapeur inox non perforé DGG 50 40, une grille et un bac collecteur DGG 100 40. Une paire de supports de gradins amovibles et deux pastilles de détartrage sont également fournies.

Les plats perforés conviennent aux aliments qui doivent être directement exposés à la vapeur. Le récipient non perforé est utile pour le riz, les sauces, certaines céréales ou les préparations qui nécessitent de conserver un liquide de cuisson. Le bac collecteur peut récupérer les jus et condensats selon le type de préparation.

Une vraie spécialisation vapeur

Le positionnement du Miele DG 7240 Noir obsidien devient particulièrement cohérent dans une cuisine équipée de deux appareils. Un four multifonction assure la chaleur tournante, le gril, les pâtisseries et les rôtis, tandis que le DG 7240 prend en charge les légumes, poissons, cuissons douces, réchauffages et préparations vapeur.

Ce choix permet aussi de faire fonctionner les deux appareils simultanément. Un rôti peut cuire dans le four principal pendant que les légumes et l'accompagnement sont préparés à la vapeur. Pour un utilisateur qui cuisine régulièrement des produits frais, cette organisation apporte davantage de possibilités qu'un simple second four traditionnel.

La finition VitroLine Noir obsidien permet enfin d'associer le DG 7240 aux fours, fours micro-ondes, machines à café et autres appareils compacts de la génération Miele 7000. Son bandeau horizontal et sa façade vitrée sont particulièrement adaptés à une installation côte à côte ou superposée avec un appareil de la même collection.